Curación mínima: 16 meses.

La paletilla proviene de las extremidades delanteras de cerdos Ibéricos meticulosamente seleccionados y que han sido engordados con piensos controlados por el Consejo Regulador D.O. Guijuelo, como complemento a la bellota, lo que permite controlar la pureza de la raza que garantiza el resultado final. Los jamones se identifican con una etiqueta verde que garantiza el cumplimiento de la normativa de D.O. Guijuelo.