Séchage: 16 mois.

L'épaule provient des extrémités d'arrière des porcs ibériques méticuleusement sélectionnés et engraissés avec forages contrôlées par le Conseil Régulateur Appellation d'Origine Guijuelo, comme complément aux glands, ce que permit contrôler la pureté de la race, garantissant le résultat final. Les jambons sont identifiés avec un label vert que garantisse le compliment de la normatif Appellation d'Origine Guijuelo.